廚房設備采購切勿盲目一定要了解設備要求
2024年7月8日
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廚房設備食堂廚具配置表的選擇和采購應滿足食堂生產經營的發展需要，根據廚房設備生產經營的長遠規劃，明確各類廚房設備采購的程序步驟，滿足菜單的設計要求，滿足生產經營和規模的需要，減少盲目性，消除浪費。此外，設備的選擇應便于生產和加工，具有通用性和靈活性，減少廚房面積，節省勞動力。調理設備、爐具、給排水、供電系統、洗滌設備、不銹鋼廚具、貨架、油煙機等設備安裝齊全，另外仔細檢查清楚廚房設備的五金件以及吊廚等是否安裝牢固，櫥柜的高度也應參考使用者的身高，避免櫥柜太高，導致后廚人員高度不夠隨手放置廚具。
01高效的應變能力
商業廚房設備需要有迅速適應的能力，顧客隨意下單，必須在短時間內提供服務。這就需要對各種工作有一個快速和默契的理解，以便與商用設備合作。
02滿足業務需要的技術和材料儲備
一般的商用廚房有能力制作各種菜肴、米粉、小吃等主食和副食品，以及各種加工廚房設備，如油炸。根據業務需要，應該具有一定的材料儲備和技術儲備能力，以滿足客戶的需求，保持市場競爭力。
03獨特的技術和設備要求
不同的商用廚房有著獨特的經營定位和服務項目，有自己獨特的加工工藝、程序、防火設備等等，有著獨特的意圖的如火鍋店、燒烤店從廚房做飯設備到餐桌上，廚房所需設備較少，主菜、特色菜、單盤等餐點則均需要特殊的廚房設備。
04跟上市場的需要
從采購到最后出餐，所有商用廚房的工作環節都必須根據市場的需要運作。從第一位顧客進門到最后一位顧客外出，商用廚房應該隨時應對，具有全面按照客戶需求運行的工作特點。
05勞工密集的地方
商用廚房是一個勞動密集型場所。雖然有許多先進的技術和設備進入廚房，但大量主食和副食品的生產還是得由廚師根據顧客的隨機需求、品種和口味進行操作。
06脈沖工作節奏
商用廚房是人、物、信息快速流動的工作場所。在用餐高峰期,一盤菜要經過多個工序，由多名員工加工和送貨，在短時間內送到顧客餐桌上，工作非常緊張忙碌。
07污染嚴重的工作場所
商用廚房是環境污染嚴重的工作場所。在烹飪美食的同時，在有限的工作空間中產生了大量的油煙、廢氣、噪音、余熱、污水和垃圾。商用廚房是生產食物的地方，對清潔度要求很高。而商用廚房卻因為產生大量的美食、垃圾、污水，成為了蚊子、蒼蠅、蟑螂、老鼠的追逐之地。
08高消費場所
商用廚房每天消耗大量的水、電、燃料，是酒店中能耗和運營成本最高的地方。也是餐飲人需要認真學習，降低能耗的地方。
09商用廚房擁擠狹窄
大多數的酒店、餐飲廚房和餐廳使用面積不成比例，廚房位置差，相對來說較為擁擠狹窄。
從上述廚房工作特點的分析可以看出，商業廚房是一個非常特殊的系統工程，有很多專業門類，不同的廚房有不同的突出特點，規劃設計的側重點也不同，很少雷同。一位美國管理學家曾經說過，除了世界上連鎖店的廚房設計大致相同之外，不可能找到兩個在設計和布局上完全相同的廚房。
不同的廚房結構，不同的類型和檔次，不同的特色菜系，不同的工作經歷，不同的管理者有不同的要求。商用廚房的規劃設計要綜合多種重要條件，綜合考慮設備，反復操作，尋求最佳方案，絕不會像房子一樣，可以批量復制，一圖多用。
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