
商用廚房設備大多使用金屬材質制成,有鋁制、鐵質、不銹鋼等。不同食物的酸堿性不同,和金屬接觸會產生一些化學反應,會產生一些對人體有害的物質。
鐵鍋煮綠豆
不能用鐵鍋煮綠豆,因為綠豆里面含有單寧酸,在高溫下遇鐵會產生一種黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,有一種特殊的味道,不僅影響食欲,還會對身體有害。
鋁鍋剩菜過夜
由于耐腐蝕性能較差,遇弱堿、弱酸、鹽會發生化學反應,產生特殊的化合物,故不宜將菜肴、酒、味精等放入鋁制容器內過夜。
鋁鍋炒雞蛋
不能使用鋁鍋來炒雞蛋,因為蛋清遇到鋁的時候會變得灰白,蛋黃也會變綠。影響口感和身體健康。
不銹鋼或鐵鍋熬中藥
不能用不銹鋼或鐵鍋熬中藥,因為中藥中含有多種生物堿和各種生物化學物質,尤其在加熱的條件下,會與不銹鋼或鐵發生反應,或使藥物失效,導致藥效出現一定的毒性。
購買漆面和有雕刻的竹筷子
筷子上的漆不僅含有鉛、苯等化學物質,對健康有害,而且加熱時還會產生異味,影響食欲。有雕刻紋路的竹筷看起來很漂亮,因其藏污納垢,不易清洗,繁殖細菌,簡單致病。
使用烏柏木做砧板
不能使用烏柏木做砧板,烏柏木含有臭味和有毒物質,用它做菜不僅影響菜味,而且極易引起吐逆、頭昏、腹痛。所以,民間菜板制作的首選木料是白果、皂角、白樺、柳樹等。
大連廚房設備商用廚房設備種類繁多,大連廚具在使用時,一定要注意合理搭配,不同的食材烹飪選擇合適的廚具,才能做出健康美味的佳肴,同時也能延長商用廚房設備的使用壽命。
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